Piano di Sorrento, il dolce della tradizione di San Michele Arcangelo: le melanzane al cioccolato. Ecco come prepararle

Le feste religiose, soprattutto nei piccoli centri dove le tradizioni sono ancora profondamente radicate, hanno spesso un profumo e un sapore ben preciso. Sono quelli dei piatti e dei dolci che, anno dopo anno, tornano sulle tavole delle famiglie e diventano parte integrante della festa, proprio come le celebrazioni e i riti che la accompagnano.
A Piano di Sorrento, in occasione della solennità di San Michele Arcangelo, che si celebra il 29 settembre, quel profumo è quello inconfondibile delle melanzane al cioccolato.
Già alla vigilia della festa dalle cucine di molte case si diffonde un aroma irresistibile di cannella e cacao, capace di evocare immediatamente l’atmosfera della festa patronale. Un dolce particolare, goloso e sorprendente, che rappresenta una delle tradizioni gastronomiche più caratteristiche del territorio.
Per chi non ha il tempo o la possibilità di prepararle in casa, non mancano le occasioni per gustarle: durante questo periodo sono infatti diverse le pasticcerie che propongono le melanzane al cioccolato, pronte a soddisfare la voglia di un dolce che, oltre al gusto, racchiude una storia e una memoria collettiva.
Quella delle melanzane al cioccolato è una tradizione che Piano di Sorrento condivide con la vicina Meta, dove questo particolare dolce viene preparato in occasione della festa della Madonna del Lauro, celebrata il 12 settembre. Due feste religiose diverse, dunque, ma accomunate da una consuetudine gastronomica che si tramanda nel tempo e che continua a trovare spazio sulle tavole del territorio.
E se, leggendo queste righe, vi è venuta voglia di mettervi ai fornelli e provare a preparare in casa le melanzane al cioccolato, c’è una ricetta speciale da seguire: quella delle Suore Agostiniane del Monastero di Piano di Sorrento, da sempre apprezzate per la loro abilità nella preparazione di dolci dal gusto inconfondibile.
Una ricetta che porta con sé il valore della tradizione e che permette di riscoprire, anche attraverso la cucina, una parte dell’identità di Piano di Sorrento.
Perché in fondo è proprio questo il fascino delle ricette legate alle feste: non sono soltanto preparazioni da gustare, ma piccoli frammenti di memoria. Raccontano le famiglie, i conventi, le ricorrenze e i territori. E, nel caso delle melanzane al cioccolato, raccontano anche l’attesa di San Michele, quando il profumo di cannella e cacao torna a riempire le case di Piano di Sorrento.
INGREDIENTI
– 6 melanzane
– 100 gr. di mandorle tritate
– 300 gr. di ricotta
– 200 gr. di zucchero
– 200 gr. di cioccolata fondente
– 200 gr. di amaretti
– 30 gr. di canditi
– 50 gr. di burro
– 1 uovo
– vanillina
– cannella
PREPARAZIONE
Tagliare le melanzane a metà, farle bollire in una pentola piena d’acqua con un pizzico di sale per circa cinque minuti, scolarle e riporle su di un canovaccio per farle raffreddare.
Svuotarle con un cucchiaino, cospargerle di zucchero, preparare a parte un impasto con ricotta, zucchero, uovo, burro, cioccolata grattugiata, amaretti, mandorle tritate, canditi, spruzzata di vanillina e cannella, a piacere aggiungere la polpa di melanzane ben strizzata.
Amalgamare il composto e riempire le melanzane svuotate, deporle in una teglia con due dita d’acqua e una spruzzatina di zucchero ed infornarle a 180° per circa mezzora.
Sfornare, ricoprire con crema preparata con ½ lt. di latte, un cucchiaio di farina, 70 gr. di cioccolata o cacao, 1/2 bicchierino di rum.

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